調理の基礎知識

 調理は、食品を食べやすく、おいしく、消化しやすく衛生上安全なものにし、見た目も美しく、楽しく食事ができるようにすることです。
 調理で大切なことは、1安全性、2栄養の確保、3おいしさの3点でしょう。
 基本の調理法として次のような手法があります。
  1切る  wiki
  2混ぜる
  3茹でる
  4煮る
  5焼く
  6蒸す
  7炒める
  8和える
  9漬ける
  10煎る(いる)
  11燻す(いぶす)
  12干す
  13凍らせる
 より専門的な調理技術として次の手法があります
  1あくぬき
  2三枚おろし
  3塩ゆで
  4塩もみ
  5下ごしらえ
  6湯せん
  7湯通し
  8燻煙(くんえん)
 食材や調味料の選択、味付け、火加減や水加減なども大切です。